Čeprav si kuhinjo brez oljčnega olja težko predstavljamo, sploh, če živimo ob morju, pa nas mogoče kakšna resnica o njem še vedno preseneti. Veste katero olje je »ekstra deviško olje«? Se oljčno olje lahko segreva? Ima rok uporabe? Naj vam pomagamo…
EKSTRA DEVIŠKO, DEVIŠKO, LAMPANTNO, RAFINIRANO OLJČNO OLJE
Ekstra deviško olje je olje višje kategorije, brez senzoričnih napak, pridobljeno neposredno iz oljk in zgolj z mehanskimi postopki, brez uporabe kemičnih sredstev. Glavni parameter za določanje kvalitete oljčnega olja je vsebnost prostih maščobnih kislin. Da je olje ekstra deviško, ne sme presegati vrednosti 0,8 g na 100 g.
Deviško oljčno olje je prav tako pridobljeno neposredno iz oljk, zgolj z mehanskimi postopki in brez kemičnih sredstev. Da je olje deviško, vsebnost prostih maščobnih kislin ne sme presegati 2 g na 100 g.
Lampantno oljčno olje je še vedno deviško oljčno olje, vendar pa ni primerno za prehrano in ga je potrebno predelati. Iz tega nato s postopki rafinacije (toplotne obdelave) dobimo rafinirano olje. Uporablja se v industrijske namene.
Deviška olja so hladno stiskana, kar pomeni, da temperatura med predelavo ne presega 27 stopinj.
SEGREVANJE OLJČNEGA OLJA
Kot za vsako olje, tudi za oljčno olje velja, da je najboljše hladno. Le tako v njem ohranimo vse koristne snovi, antioksidante (polifenole) in vitamin E. Že po kratkem času segrevanja se namreč vsebnost teh snovi močno zniža. Še vedno pa se oljčno olje bolje obnese pri topli pripravi jedi, kot ostala olja. Tudi pri cvrenju in pečenju, kjer olje doseže temperature od 180-230 stopinj, v oljčnem olju nastane precej manj trans maščobnih kislin, kot pri ostalih oljih. Trans maščobne kisline pa vemo, so zdravju škodljive in jih naše telo sploh ne potrebuje. Torej, za kuho je oljčno olje boljša izbira v primerjavi z ostalimi olji, še vedno pa je najboljše hladno.
ROK UPORABE
Koliko časa je olje še dobro, je odvisno tudi od tega, kako ga shranimo. Najbolje je v temni steklenici ali v temnem in hladnem prostoru. Oljčno olje je namreč zelo občutljivo na svetlobo. Olje svojo bogato aromo ohrani 12 – 18 mesecev. Seveda ga lahko uporabljamo tudi več časa, če le ni postalo žarko, vendar pa se s časom zmanjša vsebnost antioksidantov in vitaminov. Ko je olje enkrat odprto, ga je najbolje porabiti v mesecu ali dveh.
VSESTRANSKA UPORABA
Že sama misel na oljko in oljčno olje nam v misli prikliče slike mediteranske pokrajine. In tako kot je oljka vkoreninjena v ta del sveta, tako je oljčno olje del, če ne celo steber mediteranske kuhinje.
Uporaba oljčnega olja pa presega meje kuhanja. Je tudi pomemben del kozmetične industrije. Maščobna kislinska sestava oljčnega olja je namreč podobna maščobni sestavi človeške kože. Kozmetični izdelki z dodatkom oljčnega olja kožo vlažijo in, zaradi vsebnosti antioksidantov in vitamina E, koži preprečujejo prehitro staranje. Pomaga predvsem pri suhi in občutljivi koži. V naši trgovini lahko najdete izbor izdelkov za telo in lase Olive Garden z dodatkom Ekstra deviškega oljčnega olja Lisjak. Pozitivne učinke oljčnega olja smo navedli že v prejšnjem blogu.
Poznamo pa še nekaj praktičnih možnosti uporabe.
Ste vedeli, da žlica oljčnega olja pred spanjem navlaži mišice grla in s tem preprečimo nadležno smrčanje?
Nakodrani lasje so še posebej suhi, zato jih lahko navlažimo z direktnim nanosom oljčnega olja.
Lahko ga uporabimo tudi kot naravni odstranjevalec ličil. Nase namreč veže olja iz ličil in jih tako odstrani. Poleg tega, da ne maši por, je tudi odličen odstranjevalec vodoodporne maskare, ker ne draži oči.
Oljčno olje lahko reši tudi zagato z odstranjevanjem žvečilnega gumija iz las, kar ni tako redek pojav pri otrocih. Namažite lase z oljčnim oljem in počesite z glavnikom. Problem rešen.
JC
