L'olio è molto fruttato, con un tono di erba e un tocco speziato di mandorle verdi, ma anche con un leggero aroma di carciofi. Al gusto è molto gradevole ed armonico, si apre con dolcezza in bocca, seguita da equilibrato amaro e piccante. Il verde si trasforma in oro.
Raccolto e pressato in sole 4 ore.
La selezione Gold è un cuvée, ottenuto da varietà di ulivi tipici istriani. In questo territorio crescono specie autoctone come la Buga, l'oliva nera di Pirano, la Bianchera istriana e la Storta. La tradizione vuole che queste varietà di olive vengano attentamente raccolte a mano e portate subito a spremere nel frantoio. Queste vecchie piante secolari continuano ancora oggi a produrre i frutti migliori . L'olio presenta un fruttato verde, con toni erbacei e un caratteristico sentore di mandorla verde, accompagnato da sfumature di carciofo; al gusto è inizialmente dolce, con equilibrate note di amaro e piccante, molto gradevole all' assaggio. Ha un colore verde con riflessi dorati.